表面活性剂吸附在气液界面上，造成液面表面张力迅速下降，从而增加了气液接触面积，这样气泡就不容易合并在一起。当气泡上升透过液面时，并且把液面上的一层表面活性剂分子吸附上去。因此，暴露在空气中的吸附有表面活性剂的气泡膜同溶液里的气泡膜不一样，它包有两层表面活性剂分子，xb水性消泡剂，所以形成了双分子膜，被泡沫吸附的表面活性剂对液膜具有保护作用。
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在工业中产生中，多的就是泡沫了，如果泡沫多了，则会导致生产产品时影响效率，这就需要一定量的消泡剂来抑泡。那么，对于如何选择发酵用的消泡剂，人们究竟了解多少呢？下面就来听听行业专家详细的介绍。
在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就形成了泡沫。起泡会为生产带来很多不利因素，首当其冲是发酵罐的装料减少、液相体积氧传递系数减小等。如果此时泡沫在过多，影响就更为严重，造成大量逃液，染菌机会增加等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。
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